POS para restaurante: propina, servicio 10% y factura SRI
Restaurante con propina obligatoria, servicio 10%, comandas y facturas. Aquí cómo manejar todo eso en un POS sin enredos.
Un restaurante tiene flujos que pocos POS cubren bien:
- Comandas a cocina
- Mesa abierta que se va llenando
- Servicio 10% automático sobre la cuenta
- Propina voluntaria del cliente
- Factura electrónica al cierre de la mesa
- División de cuenta entre comensales
Aquí está cómo manejar cada uno sin enredarte.
Anatomía de una cuenta de restaurante
Una cuenta típica:
| Concepto | Monto |
|---|---|
| Plato 1 | $12.00 |
| Plato 2 | $15.00 |
| Bebidas | $6.00 |
| Subtotal | $33.00 |
| Servicio 10% (sobre subtotal) | $3.30 |
| Subtotal con servicio | $36.30 |
| IVA 15% (sobre subtotal con servicio) | $5.45 |
| Total | $41.75 |
| Propina voluntaria (no facturable) | $5.00 |
| Total que paga el cliente | $46.75 |
Clave:
- Servicio 10% se calcula sobre el subtotal y sí entra a la factura (sí paga IVA)
- Propina voluntaria es opcional del cliente y NO entra a la factura (no paga IVA)
- IVA se calcula sobre (subtotal + servicio)
Configuración paso a paso
Paso 1: configura el porcentaje de servicio
En tu sistema, define: "Servicio: 10% obligatorio". Quipuy lo permite vía campo de descuento negativo o cargo adicional.
⚠️ En Ecuador, el servicio 10% no es legalmente obligatorio — es práctica común. El cliente puede pedir que no se aplique. Si lo aplicas siempre, debe aparecer claramente en la carta.
Paso 2: configura productos del menú
Crea cada plato como servicio (no inventario detallado de ingredientes):
- Plato 1: "Lomo a la parrilla" $12
- Plato 2: "Pollo al curry" $15
- Bebida: "Cerveza" $4
- etc.
Si quieres control detallado de ingredientes (carne, papas, vegetales), eso es un POS especializado de restaurante (Aldelo, Toast). Quipuy maneja el menú a nivel de plato.
Paso 3: configura mesas (opcional)
Si tienes mesas físicas (10, 12, 15...), nómbralas en el sistema. Cuando un cliente se sienta, abres la cuenta de la mesa X.
Quipuy hoy no tiene módulo de mesa formal. Workaround: cada mesa = una venta BORRADOR hasta el cierre.
Paso 4: flujo de comanda
Cuando el mesero toma pedido en la mesa:
- Abre venta BORRADOR de la mesa
- Agrega platos (cocina recibe comanda impresa o digital)
- Al final de la mesa, agrega servicio 10% (cargo extra)
- Emite factura electrónica al cerrar
Sin sistema dedicado de mesa, esto se hace en una sola pantalla por mesa.
Caso real: restaurante de almuerzos
Un restaurante familiar con 8 mesas, 80-120 cuentas/día:
Antes (POS local sin facturación electrónica):
- POS imprimía ticket de mesa
- Al fin del día, hijo dueño emitía facturas en facturador SRI manual
- 3 horas/día solo facturando
- 50% de clientes pedían factura, otros no
Después (Quipuy plan PYME + tablet):
- Cada mesero tiene tablet
- Comanda → cuenta → factura en una sola pantalla
- Factura electrónica al cerrar mesa (cliente recibe email si dejó cédula+correo)
- Si no, factura a consumidor final
- 30 minutos/día en administración
Lo más impactante: dejaron de perder ventas porque siempre tienen factura lista en 30 segundos.
División de cuenta entre comensales
Caso común: 4 amigos comen, cada uno paga lo suyo.
Opción A: una factura, cobro dividido
Emites factura por el total a "Consumidor final" o a uno de ellos. Cada amigo paga su parte en efectivo/tarjeta. Más simple pero menos formal.
Opción B: facturas separadas por persona
Cada amigo es cliente distinto. Divides la cuenta en 4 facturas, cada una con sus platos. Más correcto pero más trabajo.
Opción C: una factura, varios métodos de pago
Una sola factura. Al cobrar, registras: "Juan paga $15 efectivo, María paga $12 tarjeta, Pedro paga $14 transferencia". Quipuy permite múltiples métodos de pago en una sola factura.
Hardware típico
| Equipo | Precio | Para qué |
|---|---|---|
| Tablet por mesero | $200-400 | Toma de comandas en mesa |
| PC en caja | $300-600 | Cobro y emisión de factura |
| Impresora de cocina (térmica 80mm) | $80-150 | Comanda impresa |
| Impresora de caja (térmica 80mm) | $80-150 | Factura o ticket |
| Lector de tarjetas | Rentado | Cobros con tarjeta |
Tipos de restaurante y sistema
Restaurante de almuerzos (volumen alto, tickets bajos)
Necesitas: rapidez en caja + ticket POS + IVA correcto. Quipuy plan PYME alcanza.
Restaurante a la carta (volumen medio, tickets medios)
Necesitas: comanda a cocina + control de mesa + cuenta por persona. POS dedicado de restaurante puede ser mejor (Aldelo).
Cafetería / panadería
Volumen alto + tickets bajos + venta al paso. Quipuy con POS configurado para venta rápida.
Food truck o feria
Volumen medio + venta al paso + sin mesas. Tablet con Quipuy + impresora 80mm portátil.
Errores comunes en POS de restaurante
1. Olvidar el servicio 10% en algunas mesas
Cliente se queja: "¿por qué a esta mesa sí y a esta no?". Configura el servicio como automático en todas las cuentas.
2. Cobrar IVA sobre la propina
La propina es voluntaria y NO debe llevar IVA. Si tu cliente da $5 de propina, no calculas IVA sobre eso.
3. No emitir factura si el cliente no pide
Tienes obligación de emitirla (a Consumidor Final si el cliente no quiere dar datos). Si no, multa.
4. Mezclar caja del día con factura del cliente
Cliente paga $50, tu caja registra $50. Si emites factura por $45 (sin servicio) y el cliente pagó $50, descuadra.
5. Olvidar que la propina al mesero es ingreso del mesero, no del restaurante
La propina no es ingreso del restaurante. Se la pasas al mesero al fin del día. No la incluyas en ventas.
Preguntas frecuentes
¿El servicio 10% es obligatorio?
No legalmente. Es uso común. Debe aparecer claramente en la carta o el cliente puede negarse.
¿La propina paga impuestos?
No paga IVA (es voluntaria). Pero como ingreso del mesero, sí paga impuesto a la renta del mesero (si supera el mínimo no imponible anual).
¿Puedo dividir una factura en 4 personas?
Sí, pero te toca emitir 4 facturas distintas (cada persona como cliente). O 1 factura con múltiples métodos de pago.
¿Necesito código de barras en los platos?
No. Los platos se seleccionan del menú con autocomplete. Códigos de barras sirven más para productos empacados (bebidas, snacks).
¿Quipuy maneja menú con variantes (con/sin queso, sin cebolla)?
Hoy maneja precio fijo por plato. Para variantes complejas, usar campo de descripción ("sin cebolla, extra queso") o crear platos separados.
¿Comanda automática a cocina?
Quipuy hoy no tiene integración con impresora de cocina automática. Lo imprimes tú desde el panel y se lo das al cocinero. POS dedicados (Aldelo, Toast) sí tienen.
Conclusión
Restaurante = mesa, comanda, servicio, IVA, propina, factura. Sistema correcto los maneja en un flujo simple.
Prueba Quipuy gratis — 25 facturas/mes en plan FREE. Para restaurante activo, plan PYME ($19/mes) cubre 250 facturas/mes (suficiente para 80-100 mesas diarias).
Lectura relacionada: POS para café o panadería · POS sin factura electrónica — qué hacer.